Présentation des restaurants

GEGEOR, Caviste & Restaurateur

·      Cave à vin et restaurant

·      Ouvert depuis septembre 2017 (6 ans)

·      Restaurant traditionnel proposant une cuisine fraiche et de saison

·      Carte courte : 4 entrées / 4 plats / 4 desserts

·      Large sélection de vins avec 350 références de vin minutieusement choisies

·      Pas de carte des vins : nous invitons les clients à se lever de table pour aller choisir leur bouteille directement à la cave. (On ajoute 12€ de droit de bouchon par rapport au prix caviste)

·      Service soigné avec une clientèle exigeante (courtoisie, empathie, générosité, petites attentions)

·      Ouverture : service du déjeuner du lundi au vendredi, service du dîner du lundi au jeudi, cave ouverte du lundi au samedi toute la journée

·      Capacité : 42 couverts à l’intérieur, 35 couverts en terrasse

·      Volume en hiver : 50 couverts au déjeuner, 70/80 couverts au dîner

·      Volume en été : 65/70 couverts au déjeuner, 90/100 couverts au dîner

·  Ticket moyen déjeuner 35€ / ticket moyen diner 50€

·  Staff : 3 ou 4 chefs de rang (en fonction de la saison), 4 cuisiniers (3 par service), 1 caviste (en charge de la cave)

·  Organisation : pas de rang attitré, chaque membre de l’équipe participe à toutes les tâches (accueil, commande, service, débarrassage, boissons, cave, encaissement, rangement, nettoyage, ménage, manutention)

ZINCOU, Vins & Tapas

·      Restaurant traditionnel, sous forme de tapas le soir

·      Ouvert depuis juillet 2020 (3 ans)

·      Restaurant traditionnel proposant une cuisine fraiche et de saison

·      Carte du déjeuner : formules avec 4 entrées / 4 plats / 4 desserts

·      Carte du dîner : tapas (végétariens/poissons/viandes), 2 ou 3 par personne en moyenne, loin des pinchos espagnols, ce sont de véritables entrées françaises

·      Sélection de vins avec 50 références provenant de la cave de Gegeor

·      Carte des vins sous format papier

·      Service soigné avec une clientèle exigeante (courtoisie, empathie, générosité, petites attentions)

·      Ouverture : service du déjeuner du lundi au vendredi, service du dîner du lundi au jeudi

·      Capacité : 55 couverts à l’intérieur, 20 couverts en terrasse

·      Volume en hiver : 60 couverts au déjeuner, 80/90 couverts au dîner

·      Volume en été : 60 couverts au déjeuner, 90/100 couverts au dîner

·      Ticket moyen déjeuner 30€ / ticket moyen dîner 40€

·  Staff : 3 chefs de rang et 4 cuisiniers (3 par service)

·  Organisation : pas de rang attitré, chaque membre de l’équipe participe à toutes les tâches (accueil, commande, service, débarrassage, boissons, cave, encaissement, rangement, nettoyage, ménage, manutention)

CHONBOU, Caviste & Restaurateur

·      Cave à vin et restaurant

·      Ouverture mi-octobre 2023

·      Restaurant traditionnel proposant une cuisine fraiche et de saison

·      Carte courte : 4 entrées/4 plats/ 4 desserts

·      Large sélection de vins avec 350 références de vin minutieusement choisies

·      Pas de carte des vins : nous invitons les clients à se lever de table pour aller choisir leur bouteille directement à la cave. (On ajoute 12€ de droit de bouchon par rapport au prix caviste)

·      Service soigné avec une clientèle exigeante (courtoisie, empathie, générosité, petites attentions)

·      Ouverture : service du déjeuner du lundi au vendredi, service du dîner du lundi au jeudi, cave ouverte du lundi au samedi toute la journée

·      Capacité : 55 couverts à l’intérieur, 40 couverts en terrasse

·      Volume en hiver : 60 couverts au déjeuner, 80/90 couverts au dîner

·      Volume en été : 70 couverts au déjeuner, 100/110 couverts au dîner

·  Staff :  4 chefs de rang et 4 cuisiniers (3 par service), 1 caviste (en charge de la cave)

·  Organisation : pas de rang attitré, chaque membre de l’équipe participe à toutes les tâches (accueil, commande, service, débarrassage, boissons, cave, encaissement, rangement, nettoyage, ménage, manutention)

TEILLEBOU, Mets & Vins

·      Bar à vins

·      Ouverture fin aout 2024

·      Bar à vins proposant une cuisine fraiche et de saison dans une petite carte.

·      Carte courte : cuisine fraîche et locale mettant en valeur les produits de saison, parfaite pour des moments de partage et de convivialité.

·      Large sélection de vins avec 80 références de vin minutieusement choisies avec une large sélection de magnums et vins sur allocations.

·      Service soigné avec une clientèle exigeante (courtoisie, empathie, générosité, petites attentions)

·      Ouverture : service dîner / soir uniquement du lundi au vendredi.

·      Capacité : 35 couverts à l’intérieur (16 au RDC et 19 au Sous-Sol), 4 couverts en terrasse

·  Staff :  1 chefs de rang et 1 cuisiniers (2 par service)

·  Organisation : les postes sont polyvalents et le chef de rang peu aider à la cuisine comme le cuisinier peu aider au service.

LES COMEDIENS, 

·  Ouverture / reprise du restaurant en juin 2025

·  Cuisine de bistro, fraîche, de saison et 100 % maison

·  Carte des vins diversifiée, axée sur les producteurs indépendants

·  Ambiance conviviale et décontractée

·  70 couverts en salle

·  70 en terrasse végétalisée

·  Une adresse pensée pour les déjeuners professionnels & les dîners entre amis ou en famille

·  Décoration soignée, alliance de charme parisien et de modernité

·  Service professionnel et chaleureux, dans la lignée des établissements du groupe

·  Positionnement affirmé sur un bon rapport qualité-prix

·  Implantation dans un quartier dynamique : théâtres, entreprises, station de métro, église, écoles

·  Privatisation partielle ou totale possible

Informations générales :

·      Toutes les cuisines sont gérées par Arthur, chef exécutif

·      Chaque établissement a une ADN commune (nom en verlan, même style de déco, même style de carte, références de vin en commun, même niveau de service, même tenue et dialogue des équipes)

·      Mais chaque établissement a aussi ses différences (taille, terrasse, accueil de groupe, formule), ce qui est une force pour pouvoir plaire au plus grand nombre.

·      Fonctionnement essentiellement sur réservation : dès qu’un restaurant est complet sur réservation, on peut renvoyer vers les autres adresses pour remplir encore plus facilement.

·      Tous les restaurants sont fermés vendredi soir, samedi et dimanche (sauf les caves)

·      Dress code en salle : jean, baskets blanches, chemise blanche repassée avec manches retroussées et dans le pantalon. Tablier de service.

·      Respect des horaires et des contrats : pas d’heures supp ou de changement de planning sans anticipation