EN AMONT

• Contrôler (food et boissons) et imprimer les menus si besoin

• Transmettre les informations et un exemplaire du menu à la cuisine pour validation

• Se renseigner sur la carcasse prévue ou exigée par le client

• Faire le point avec le manager de Zincou pour la MEP, pour les boissons et pour l'envoi des tapas ou mini-plats

• Valider la méthode de facturation sur les boissons (au verre, et pas à la bouteille) et sur les mini-plats et amuse-bouches

• Utiliser le groupe Zincou x Teillebou Help pour communiquer

• Format cocktail : ranger toutes les chaises du RDC dans le cabanon + ranger toutes les chaises du SS dans les deux réserves.

• Vestiaire : installer tringle et cintres collée à la porte de la réserve gauche

OUVERTURE

• Vérifier l’agenda et le whatsapp pour confirmer le type d’événement

• Confirmer les informations sensibles si besoin : heure de fin prévue ? possibilité de dépasser ? budget ferme ou encaissement à la conso ?

• Pain : se renseigner si besoin d’aller le chercher et anticiper le service du pain

• Faire la carcasse : format cocktail ou assis ou les deux

• Vérifier les stocks sensibles : glaçons, softs, vins au verre, serviettes

• Si format cocktail : prévoir des couverts et serviettes en papier en libre accès + pyramides de verres à vin et verres à eau en salle

• Si format assis : dresser les tables comme d’habitude, en fonction de la carcasse convenue

• Faire la mise en place terrasse : 2 tables et 4 chaises le long de la façace, avec cendrier et bouquet de fleurs

• Disposer les bouquets de fleurs (grands et petits) sur les tables et buffets

• Besoin de prévoir du matériel ? micro, vidéoprojecteur, atelier dégustation, tringle vestiaire…

• Vérifier les toilettes

• Vérifier la température ambiante et allumer le chauffage si besoin

• Retirer le déshumidificateur au sous-sol, le ranger dans la réserve puis fermer les portes des réserves

• Installer le cadre “Privatisation” à l’extérieur sur une table de 2 dressée devant la vitrine

• Accrocher les affiches en vitrine "interdit verres dehors" (1 sur la porte d'entrée, 1 sur la vitrine)

• Allumer le logo, sortir le store (moitié du trottoir, pas plus), allumer les spots extérieurs

• Menu spécifique prévu ? à imprimer ou à afficher en salle ? => demander à GL AL

• Vérifier stocks : vins, bières, softs, eaux minérales, carafes d'eau (prendre chez Gegeor si besoin)

• Vérifier matériel : corbeilles à pain, linge, petites assiettes, couverts (prendre chez Zincou si besoin)

• Organiser l’addition : vérifier l'existence de chaque produit et le prix, créer 4 tables distinctes (Food prévu, Boissons prévues, Food extra, Boissons extra)

• Musique : playlist prévue ou non ? Attention au volume sonore au RDC (voisinage) mais possibilité de mettre à fond au SS

• Lumières : penser au tamisage tout au long de l'événement

• Télé au sous-sol : allumer la vidéo Youtube "feu"

• Facturation / consommation : combien de consos par personne ? limite de consos ?

• Vestiaire : tringle et cintres à mettre en place + système de ticket

• Anniversaire : bougies normales ou bougies fontaines prévues ?

• Cookies : ne pas oublier en fin d'événement

• Horaires : heure de fin prévue ? dépassement possible ? si oui, à quel prix ?

• Règlement : acompte versé ? paiement sur place en CB ou sur facture ?

• Fermeture : comment redresser le restaurant ? MEP particulière ou restaurant normal ?

• A réception du pain : vérifier le nombre de baguettes avec le ticket et noter le nombre de baguettes sur le tableau Drive sur ZINCOU.

PENDANT L'ÉVÉNEMENT :

• Vérifier musique, lumières, ouverture des baies vitrées et portes

• Arrivée de l’organisateur - se présenter et expliquer / confirmer le déroulé de la soirée.

• Vérifier avec l'organisateur s'il y a des régimes ou allergies particulières afin de valider avec la cuisine la prise en compte des spécifités

• Confirmer le nombre de convives : plus ou moins nombreux que prévu ?

• Début de l’envoi des amuse-bouches

• Envoi ou temporisation sur les plats salés

• Envoi des desserts ou du gâteau

• Fin du service cuisine

• Départ du client ou prolongation éventuelle

• Être responsable tout au long de l’événement : réagir si client alcoolisé, nuisances sonores, plaintes des voisins

• Signaler s’il y a eu des restes alimentaires 

• En fin de service, après le départ de la cuisine : faire la vaisselle restante avec la machine à laver du bar. Poser les assiettes propres dans le monte-plats.

FERMETURE

• Eteindre le lave-verre après nettoyage du filtre

• Mettre le pain restant au congélateur et envoyer une photo

• Vérifier que toutes les portes sont fermées à double tour

• Vérifier que les stores soient remontés et les lumières extérieures éteintes

• Remettre strictement chaque table à sa place avec le bon numéro selon le plan Zenchef

• Rentrer la terrasse (2 tables et 4 chaises) et le cendrier

• Laisser les portes des réserves du sous-sol ouvertes pour la ventilation

• Réinstaller le déshumidificateur (le poser sur 4 caisses en hauteur puis orienter le tuyau d'évacuation dans le seau)

• Eteindre le feu/la télé et la lumière au sous-sol (le led de l'escalier est automatique)

• Lancer la machine à laver le linge chez Zincou (si Zincou ouvert)

• Retirer du frigo tous les vins et softs non utilisés pendant la privatisation

• Ranger dans les vins non ouverts dans les rayons. Laisser les vins ouverts ou ceux n'ayant pas de place de rangement sur le bar et envoyer en photo

• Sortir la poubelle dans le local poubelle de l'immeuble (uniquement la poubelle, pas les verres)

• Sortir les bacs à verre des tiroirs et les laisser devant le petit meuble à côté des toilettes

• Sortir le bac à linge sale et le rapporter chez Zincou (ou laisser devant la porte si Zincou fermé)

• Laisser la caisse ouverte avec indication claire : “Client a réglé” ou “En attente de facture demain” ou "tips sortis" ou toute autre information de mouvement de caisse

• Envoyer le rapport X sur CA Feedback et faire un debrief rapide