Intégration – Rôle et attentes spécifiques du manager

En tant que manager au sein du groupe MIFA, tu as un rôle clé : tu es à la fois garant du cadre, du service, de la cohésion d’équipe et du bon fonctionnement du restaurant au quotidien.

L’objectif de ce chapitre est de te donner une vision claire de ce que l’on attend de toi, de la manière dont tu travailles avec ton équipe, et des repères concrets pour tes premières semaines.

1. Ton rôle de manager chez MIFA

Tu évolues dans une équipe structurée de la façon suivante :

• en salle : un responsable de salle (toi) accompagné de 2, 3, voire 4 collaborateurs,

• en cuisine : un sous-chef accompagné de 3 ou 4 collaborateurs.

Ton rôle est de :

• donner un cadre clair à l’équipe,

• organiser le service et la répartition des rôles,

• assurer la qualité du service et de l’accueil,

• faire le lien entre salle, cuisine et direction,

• garantir le respect des valeurs MIFA : exigence, simplicité, cohésion, respect des lieux et des personnes.

2. Ton premier jour en tant que manager

Dès ton premier jour, tu es accompagné par un responsable ou un gérant pour :

• visiter l’intégralité du lieu (salle, bar, cuisine, réserves, cave, zones de tri, vestiaires, sécurité),

• rencontrer les membres de l’équipe,

• découvrir les outils principaux : caisse, réservations, WhatsApp, Drive.
  
  

Tu reçois les informations essentielles sur :

• les horaires du restaurant,

• la composition de l’équipe,

• les procédures clés (ouverture/fermeture, encaissement, incidents),

• les règles de vie interne,

• les canaux de communication (groupes WhatsApp, GL AL, mail RH).

3. Tes premières semaines – repères managériaux

Les premières semaines, l’objectif est que tu :

• comprennes le rythme du restaurant,

• maîtrises les outils et procédures,

• apprennes à connaître ton équipe, individuellement et collectivement,

• trouves ta place dans la dynamique MIFA.

Tu participes à des briefs et débriefs quotidiens :

• avant service : réservations, organisation des zones, priorités, particularités (allergies, grandes tables, théâtre, privatisations),

• après service : points positifs, incidents, besoins pour le lendemain.

Ton enjeu est d’installer un climat calme, structuré et professionnel : tu montres l’exemple dans la gestion du stress, du ton, du langage et des décisions.

4. Communication avec l’équipe

En tant que manager, tu es le point de repère de l’équipe en salle. On attend de toi :

• que tu donnes des consignes courtes, claires et posées,

• que tu restes accessible, sans familiarité excessive,

• que tu encourages les remontées de terrain (idées, difficultés, signalements),

• que tu traites les tensions à froid, jamais sous le coup de l’émotion, et jamais devant les clients.

Les groupes WhatsApp sont tes outils du quotidien (planning, commandes, service, stocks).
Le canal GL AL (Georges & Aurélien) te permet de faire remonter les points importants, les incidents ou les besoins de décision.

5. Coordination avec la cuisine

Tu es un maillon central entre la salle et la cuisine. Tu veilles à :

• installer une relation de respect mutuel avec la cuisine,

• anticiper les besoins (tables nombreuses, théâtre, allergies, timings serrés),

• transmettre les informations de manière claire et factuelle,

• éviter toute “guerre” salle/cuisine : on règle les désaccords après le service, jamais pendant.

6. Gestion des tips

En tant que manager, tu es garant du bon déroulement de la gestion des pourboires :

• tu t’assures que les tips sont collectés et annoncés clairement à la fin du service,

• tu veilles à une répartition juste entre les personnes présentes, en salle et en cuisine,

• tu t’assures que les montants sont notés (groupe Whatsapp) pour garder une trace.

Ton rôle n’est pas de garder le contrôle sur les tips, mais de garantir transparence et équité.

7. Gestion des heures supplémentaires

Le planning est fixé à l’avance. Ton rôle est de :

• respecter les horaires définis pour toi et ton équipe,

• encourager chacun à arriver à l’heure et partir à l’heure,

• éviter les arrivées trop en avance ou les départs inutiles en retard.

En cas de variation d’activité (très calme, ou très chargé), tu peux :

• proposer une adaptation, avec accord de la personne concernée,

• demander que tout décalage (plus tôt / plus tard) soit noté sur WhatsApp : « Je suis parti 15 minutes plus tôt » « Je suis parti 15 minutes plus tard »

Ces écarts sont suivis dans un compteur d’heures, puis rattrapés lorsque l’activité le permet.
Ton rôle est de garder cet équilibre juste et lisible pour tout le monde.

8. Exemplarité et posture

En tant que manager, tu représentes :

• le groupe MIFA,

• l’équipe,

• le restaurant.

On attend de toi que tu :

• aies une attitude professionnelle en permanence (même hors rush),

• sois attentif à l’image renvoyée aux clients, aux voisins, aux fournisseurs,

• prennes soin des espaces communs (propreté, calme, tenue générale),

• fasses respecter les règles avec fermeté calme, jamais par la tension ou le conflit.

Tu n’as pas besoin d’être parfait ; en revanche, tu dois être fiable, cohérent et constant.

9. Gestion des offerts

Chez MIFA, l’offert est un outil de fidélisation et de gestion des situations délicates, pas un automatisme.

Qui peut faire un offert ?

• N’importe quel membre de l’équipe peut proposer un offert, en gardant en tête l’intérêt du client et du restaurant.

• Si tu as un doute, tu peux toujours demander l’avis du manager ou de Georges / Aurélien.

Dans quels cas faire un offert ?

• Pour remercier un client fidèle.

• Pour reconnecter avec un client qu’on a peu vu ou perdu et qui revient.

• Pour encourager la fidélisation : nouveau client du quartier, client professionnel, table très agréable avec un bon potentiel de retour.

• Pour apaiser une insatisfaction : attente un peu longue, cuisson loupée ou inversion de commande, rupture sur un produit demandé, problème de réservation ou de place, même si le client n’est pas totalement de bonne foi.

Ce qu’on offre (et ce qu’on n’offre pas)

• On n’offre jamais de nourriture, sauf en cas d’extrême litige avec risque réel de gros conflit ou d’avis très négatif.

• On offre toujours du “surplus” : café, apéritif, digestif, verre de vin choisi.

• On évite les produits les plus chers ou limités en stock (ex Chartreuse)

• Pour la famille et les employés, la logique est la même : apéritif, verre ou digestif possible, mais pas de nourriture offerte.

L’idée est de rester généreux sans être excessif, et d’utiliser l’offert comme un geste ciblé, réfléchi et assumé.